珠海 - 大赤坎肥仔强烧味餐厅

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大赤坎肥仔强烧味餐厅

珠海斗门大赤坎叉烧烧排骨 珠海非物质文化遗产

　　在斗门，“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓，因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺，所选取的猪肉是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分)。在经过酱料调味和腌制晾干后，赵氏传人用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙，每炉5-6串并平衡放置，然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料，同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀，一般要调换位置十多次，持续时间约两个小时便可熟透出炉。

据天眼查得，珠海市斗门区肥仔强乡村旅游发展有限公司是一个以旅游业、餐饮业、非物质文化遗产项目、产品观光、非物质文化遗产、非物质文化遗产展示等为主营业务的公司。

叉烧——在广东跟路人甲一样普遍，你肯定吃过。

但是这位绰号“肥仔强”做的叉烧，你就不一定吃过了。

珠海，斗门，大赤坎村：

——大赤坎明火叉烧烧排骨

——2015年06月01日珠海市第八批市级非物质文化遗产

这块叉烧，可是有名头、有来历的哦。

非遗传承世家：

第一代传承人：赵佐修(1900-1993)，13岁赴菲律宾马尼拉当童工，师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，随后自立门户，专营烧腊生意。数年后回到故乡大赤坎重操旧业。

第三代传承人：赵自强，人称“肥仔强”，1966年生人，赵佐修之孙，14岁出道，成为制作叉烧、烧排骨的行家里手。

第四代传承人：肥仔强的儿子赵志文，前年大学毕业后随父学艺，至今独当一面，是赵氏家族生意的生力军。

专门做叉烧的烧炉房，矗立着几个巨大的烤炉；

精选的梅头肉(猪肩肉)、水肋排；

酱料调味、腌制晾干，在炉顶上挂起烘焙；

必须采用荔枝木进行熏烤；

每隔一定时间取出来涂上天然甜味料，调换位置以使每串肉受热均匀；

调换位置十多次，持续约两个小时便可熟透出炉……

燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味，长时间熏到叉烧和烧排骨上面，

刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌，

闻一下，香味四溢；

咬一口，软嫩多汁；

烧排骨则多了一种骨质的甘香，回味无穷。

还有烧鸡，烧鹅，烧鹅肝……

还有一些农家特色菜：焖莲藕，蒸本地沙舰；清蒸碗鱼；罗氏虾……

巨大的烤炉瓦缸，

燃烧的荔枝木，

飘散的阵阵果香、酱香、肉香

这百年传承的密制叉烧和排骨，

在斗门，家喻户晓